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薯?xiàng)l低溫真空油炸的概述：
營養(yǎng)、方便、安全、綠色是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢。風(fēng)味*、*性的果蔬脆片深受歐美、澳大利亞、港臺等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)人們的歡迎。國內(nèi)，隨著人民生活水平的不斷提高，人們?nèi)找孀非筇烊伙L(fēng)味食品，在北京、上海、云南、陜西、內(nèi)蒙古、西藏、天津等發(fā)達(dá)城市已經(jīng)受到消費(fèi)者的熱烈追求。
薯?xiàng)l低溫真空油炸--真空油炸工藝流程：
原料→篩選→清洗→切片(切段)→殺青(護(hù)色)→瀝水→冷凍→解凍→浸漬(真空浸漬)→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫。
加熱方式介紹：
導(dǎo)熱油加熱方式：通過加熱導(dǎo)熱油，將加熱的導(dǎo)熱油通過導(dǎo)熱油管道進(jìn)行對使用油加熱，換熱面積加大，該導(dǎo)熱油管道可以在清洗設(shè)備時(shí)直接清洗。相比電加熱管直接接觸使用油要減少對油的損壞。
導(dǎo)熱油加熱優(yōu)點(diǎn)：加熱系統(tǒng)清理方便，延長食用油的使用周期、節(jié)約成本，避免油垢長時(shí)間附著導(dǎo)致的失火問題。
電加熱方式：此加熱方式加熱管與使用油直接進(jìn)行加熱，使用時(shí)間長了會出現(xiàn)油炸粘到加熱管壁上面，形成厚厚的垢層，使加熱速度變慢，熱效率逐漸降低，且清洗不方便。
蒸汽加熱方式:通過蒸汽換熱器進(jìn)行加熱使用油，儲油罐在使用前可以將油預(yù)熱到一定溫度，這樣在油炸時(shí)油溫提升會更快些，減少了工作時(shí)間，提高了工作效率。